No/VOL: 01/2018 Page no. 57
Authors: Ewa Korzeniewska , Ilona Gałązka-Czarnecka , Andrzej Czarnecki , Agnieszka Piekarska , Andrzej Krawczyk :
Title: Wpływ Impulsowego Pola Elektrycznego na zawartość antocyjanów w winie
Abstract: W artykule zaprezentowano wyniki analizy wpływu działania impulsowego pola elektrycznego (PEF - pulsed electric field) na poprawę jakości wina poprzez zwiększenie antocyjanów – barwników o udowodnionych właściwościach prozdrowotnych występujących w czerwonych winogronach. Badanie dotyczyło winogron odmiany Marechal Foch, gatunku popularnego na terenie Polski. Przy działaniu pola o natężeniu 5 kV/cm uzyskano 5% wzrost zawartości antocyjanów w wyprodukowanym winie.
Key words: PEF, pole elektryczne, antocyjany, czerwone wino