Numer: 01/2025 Str. 8
Autorzy: Piotr Terebun , Agnieszka Starek-Wójcicka , Marta Krajewska , Michał Kwiatkowski , Dawid Zarzeczny , Joanna Pawłat :
Tytuł: Wpływ obróbki plazmowej z użyciem reaktora ze ślizgającym się łukiem na wino bez dodatku siarczynów
Streszczenie: W pracy przedstawiono wpływ obróbki plazmowej pod ciśnieniem atmosferycznym na wino bez dodatków siarczynów z użyciem powietrza i azotu jako gazu roboczego. Użycie miniaturowego reaktora ze ślizgającym się łukiem elektrycznym pozwoliło na znaczne ograniczenie tlenowych mikroorganizmów mezofilnych, bez zmniejszenia pożądanej ilości antocyjanów.
Słowa kluczowe: plazma niskotemperaturowa, reaktor ze ślizgającym się łukiem, wino, stabilność mikrobiologiczna.